Receita de Estrogonofe de Legumes

Ingredientes: 

 3 colheres (sopa) de cebola picada                

 1 dente de alho                                       

 2 colheres (sopa) de azeite                                  

 1 ½ xícara (chá) de tomate sem pele e sem semente

 5 xícaras (chá) de batata picada                        

 2 xícaras (chá) de abobrinha em tirinhas         

1 xícara (chá) de vagem em tirinhas                

1 xícara (chá) de cenoura em tirinhas              

1 xícara (chá) água       

1 tablete caldo de legumes             

1 colher (sopa) de salsa                                    

Orégano a gosto

 Noz-moscada a gosto

 ½ lata de creme de leite                       

1 colher (sopa) de ketchup                                

Sal a gosto

Modo de preparo

 Frite a cebola e o alho no azeite. Junte o tomate picado, o caldo de legumes, os legumes e a água. Deixe cozinhar até secar o caldo. Por último, acrescente o restante dos temperos, o creme de leite e o ketchup. Verifique o sal. Sirva quente com arroz branco.

Dica: Rico em vitamina A.

 Fonte: SERVIÇO SOCIAL DA INDÚSTRIA. Alimente-se bem, 300 receitas econômicas e nutritivas. 8. ed. São Paulo: SESI, 2006, p.113.