INGREDIENTES
Para o recheio:
• ½ xícara (chá) açúcar
mascavo;
• ½ xícara (chá) açúcar
de coco;
• 1 ½ xícara (chá)
farinha de aveia;
• 3 colheres (sopa) óleo
de coco (pastoso – deixa na geladeira para endurecer);
• 2 colheres (chá) de
canela em pó;
• 1 colher (chá) pimenta
da Jamaica em pó;
• 5 bananas prata firmes;
Para a massa:
• 1 colher (sopa) de
semente de chia;
• ¾ xícara (chá) de leite
vegetal (se comprar em pó, faça a diluição recomendada pelo fabricante);
• 2 xícaras (chá) farinha
de aveia;
• 1 xícara (chá) farinha
de arroz;
• 1 pitada de sal
marinho;
• 4 ovos (separe as
claras das gemas);
• 1½ xícara (chá) de
açúcar mascavo;
• ½ xícara (chá) açúcar
de coco;
• 2 colheres (sopa) de
óleo de coco (pastoso);
• 1 colher (sopa) de
fermento químico em pó.
MODO DE PREPARO
1. Para a farofa da cuca:
misture com as mãos ou em um processador o açúcar mascavo, o açúcar de coco, a
farinha de aveia, o óleo de coco, a canela em pó e a pimenta da Jamaica em pó,
até formar uma farofa. Reserve;
2. Descasque as bananas e
corte em rodelas. Reserve sob refrigeração;
3. Pré- aqueça o forno à
180ºC;
4. Unte e enfarinhe uma
forma redonda (aproximadamente 22 cm de diâmetro). Reserve;
5. Para a massa: coloque
as sementes de chia no leite e deixe hidratar por aproximadamente 20 minutos.
Reserve;
6. Em um recipiente,
peneire a farinha de aveia, farinha de arroz e uma pitada de sal. Reserve;
7. Em uma batedeira em
velocidade alta, bata as gemas com o açúcar mascavo, o açúcar de coco e o óleo
de coco até quase dobrar de volume (aproximadamente 5 minutos);
8. Abaixe a velocidade da
batedeira e acrescente, pouco a pouco e de forma intercalada, a mistura de
farinhas e o leite com as sementes de chia;
9. Transfira este creme
para uma tigela;
10. Lave bem a tigela e os
batedores da batedeira, seque e bata as claras em neve;
11. Delicadamente, incorpore
as claras em neve ao creme de gemas e adicione o fermento em pó;
12. Montagem: na forma
untada, faça uma camada com metade da massa, metade das bananas e metade da
farofa. Repita a ordem das camadas e leve ao forno pré-aquecido por
aproximadamente 40 minutos.
13. Retire do forno e sirva
quente ou aguarde esfriar.
